Rebsorte

60% Chardonnay - 40% Pinot Noir

Anbaugebiet

Gemeinden Telve, Scurelle, Castel Ivano:
Chardonnay (zwischen 380 und 440 m ü.d.M.)
Gemeinde Scurelle: Pinot Noir (380 m ü.d.M.)

BödenLeichte Böden vulkanischen Ursprungs,
flach am Südhang

Erziehungssystem
Guyot-Erziehung mit ca. 6000 Stöcken/ha und einer Produktion von
ca. 80 dt/ha Chardonnay und 60 / 70 dt/ha Pinot Noir

Ernte und Weinbereitung
Die Trauben werden manuell in Kisten von ca.
2 dt zwischen Ende August und der ersten Septemberdekade gelesen.
Sanfte Pressung ganzer Trauben und statische Kaltdekantierung der Moste (10°C): die Weinberge werden
separat vinifiziert; der Pinot Noir wird ohne Mazeration weiß gekeltert,
wobei die Oxidationstechnik angewendet wird, um die Farbe zu verlieren.
Gärung in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von
ca. 17-18°C
Malolaktische Gärung ebenfalls in Edelstahltanks, Abstich und
Verbleib in Edelstahltanks bis zum folgenden Frühjahr.
Zubereitung der Cuvée: Die Endmasse für die
Füllung wird vorbereitet: 40% Pinot Noir und 60% Chardonnay (5% der
Masse wurde im Holzfass ausgebaut)

Füllung

Erfolgt im Frühjahr nach der Ernte
(März)

Reifung auf der Hefe
Nach der Flaschengärung, die etwa
30-40 Tage dauert, lagern die Flaschen in Stapeln,
an kühlen und dunklen Orten, für einen Mindestzeitraum von 40 Monaten

Rütteln und Degorgieren

Nach den Monaten der Flaschenreife erfolgt das Rütteln und Degorgieren ohne Zuckerzusatz (Natur)

Analytische Daten
Alkoholgehalt: 12,7 % vol, Restzucker 0 g/L, pH 3,25,
Gesamtsäure 6,0 g/L

Passt gut zu Vorspeisen und Fisch, gereiftem Käse.
Auch hervorragend zu allen Gängen.