Rebsorte

100% Chardonnay

Anbaugebiet

Gemeinden Telve, Scurelle, Castelnuovo, Castel Ivano
Höhe variiert zwischen 350 und 500 m ü.d.M.

Böden
Leichte Böden vulkanischen Ursprungs
flach auf der Südseite,
tiefer und kalkhaltiger auf der Nordseite

Erziehungssystem
Guyot-Erziehung mit ca. 6000 Rebstöcken/ha und einem Ertrag von
ca. 80 dt/ha

Ernte und Vinifizierung
Die Trauben werden in der ersten Septemberdekade manuell in ca. 2 Doppelzentner-Kisten geerntet.
Schonende Pressung der ganzen Trauben und kalte statische Dekantierung der Moste (10°C) Gärung in Edelstahl
bei einer kontrollierten Temperatur von ca. 16 - 17°C
Malolaktische Gärung ebenfalls in Edelstahl, Abstich und
weitere Lagerung in Edelstahl bis zum nächsten Frühjahr

Tirage

Erfolgt im Frühjahr nach der Weinlese
(März)

Reifung auf der Hefe
Nach Abschluss der Flaschengärung, die etwa 30 – 40 Tage dauert, lagern die Flaschen auf Paletten,
an kühlen und dunklen Orten für mindestens 15 Monate
(Trentodoc-Reglement)

Remuage und Degorgieren

Nach den Monaten der Flaschenreifung werden
Remuage und Degorgieren durchgeführt, wobei die
„Liqueur d'expédition“ hinzugefügt wird, die hauptsächlich aus mehrjährigen, in Barriques aus
Eiche gelagerten und gereiften Weinen besteht

Analytische Daten
Alkohol: 12.5% vol, Restzucker 3 g/L, pH 3.10,
Gesamtsäure 7,5g/L

Ideal als Aperitif zu Fischgerichten.