Vitigno

60% Chardonnay - 40% PInot Nero

Zona di produzione

Comuni di Telve, Scurelle, Castel Ivano:
Chardonnay (tra 380 e 440 m slm)
Comune di Scurelle: Pinot Nero (380 m slm)

Terreni
Leggeri di origine vulcanica,
poco profondi sul versante esposto a sud

Sistema di allevamento
Spalliera a Guyot con circa 6000 ceppi/ha e produzione di
circa 80q/ha Chardonnay e 60 / 70 q/ha Pinot nero

Raccolta e Vinificazione
Le uve vengono raccolte manualmente, in cassoni di circa
2q, tra la fine di agosto e la prima decade di settembre.
Pressatura soffice con uva intera e decantazione statica a
freddo dei mosti (10°C): i vigneti vengono vinificati
separatamente; il Pinot nero viene vinificato in bianco
senza macerazione, lavorando con la tecnica
dell’ossidazione in modo da perdere il colore.
Fermentazione in acciaio a una temperatura controllata di
circa 17- 18°C
Fermentazione malolattica sempre in acciaio, travaso e
sosta ancora in acciaio fino alla primavera successiva.
Preparazione della cuveè: si prepara la massa finale per il
tiraggio: 40% Pinot nero e 60 % Chardonnay (il 5 % della
massa ha fatto un periodo di affinamento in legno)

Tiraggio

Effettuato nella primavera successiva alla vendemmia
(marzo)

Maturazione sui lieviti
Al termine della rifermentazione in bottiglia, della durata
di circa 30 – 40 giorni, le bottiglie sostano su cataste,
in luoghi freschi e bui, per un periodo minimo di 40 mesi

Remuage e Sboccatura

Trascorsi i mesi di maturazione in bottiglia, si effettua il remuage e la sboccatura senza alcuna aggiunta di zuccheri (Nature)

Dati Analitici
Alcool svolto: 12.7 % vol, Zuccheri residui 0 g/L, pH 3.25,
Acidità totale 6,0 g/L

Si accompagna ad antipasti e pesce, formaggi stagionati.
Ottimo anche a tutto pasto.