Rebsorte
100% Spätburgunder

Anbaugebiet

Gemeinden Telve, Scurelle, Borgo Valsugana
Höhenlage zwischen 400 und 650 m ü.d.M.

Böden
Leichte Böden vulkanischen Ursprungs,
flach an den Südhängen

Erziehungssystem
Guyot-Erziehung mit ca. 6000 Rebstöcken/ha und einer Produktion von
ca. 70 q/ha

Lese und Vinifikation
Die Trauben werden in der ersten Septemberdekade manuell in ca. 2-Zentner-Kisten geerntet.
Schonende Pressung mit ganzen Trauben, leichte Mazeration in
der Presse zur Erzielung der rosa Farbe und
kalte statische Dekantierung des Mostes (10°C)
Gärung in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von
ca. 16 - 17°C
Malolaktische Gärung ebenfalls in Edelstahltanks, Umfüllung und
weitere Lagerung in Edelstahltanks bis zum folgenden Frühjahr

Tirage

Erfolgt im Frühjahr nach der Ernte
(März)

Reifung auf der Hefe
Nach Abschluss der Flaschengärung, die etwa
30 – 40 Tage dauert, ruhen die Flaschen auf Paletten,
an kühlen und dunklen Orten für mindestens 15 Monate
(Trentodoc-Bestimmungen)

Remuage und Degorgieren

Nach den Monaten der Flaschenreifung werden
Remuage und Degorgieren durchgeführt, wobei die
„Liqueur d’expedition“ hinzugefügt wird, die hauptsächlich aus Wein
verschiedener Jahrgänge besteht, der in Barriques aus Eichenholz gelagert und gereift wurde

Analysedaten
Alkoholgehalt: 12.5% Vol, Restzucker 7 g/L, pH 3.30,
Gesamtsäure 6,5g/L

Elegant als Aperitif, passt gut zu vielen Vorspeisen, zu Fisch, hellem Fleisch, aber auch als Begleiter durch das ganze Menü.