Rebsorte
100 % Pinot Noir

Anbaugebiet

Gemeinden Telve, Scurelle, Borgo Valsugana
Höhe zwischen 400 und 650 m ü.d.M.

Böden
Leichte Böden vulkanischen Ursprungs,
wenig tiefgründig an Südhängen

Erziehungssystem
Guyot mit ca. 6000 Rebstöcken/ha und einem Ertrag von
ca. 70 dt/ha

Ernte und Vinifikation
Die Trauben werden in der ersten Septemberdekade manuell in ca. 2-Zentner-Kisten geerntet.
Sanfte Pressung ganzer Trauben, leichte Mazeration in der Presse zur Erzielung der Roséfärbung und
statische Kaltdekantierung der Moste (10°C).
Gärung in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von
ca. 16 - 17°C.
Malolaktische Gärung ebenfalls in Edelstahltanks, Umfüllen und
weitere Lagerung in Edelstahltanks bis zum darauffolgenden Frühling.

Tirage

Erfolgt im Frühjahr nach der Weinlese
(März)

Reifung auf der Hefe
Nach der zweiten Gärung in der Flasche, die ca. 30 – 40 Tage dauert, ruhen die Flaschen auf Paletten an kühlen und dunklen Orten für einen Zeitraum von mindestens 15 Monaten (Trentodoc-Vorschriften).

Remuage und Degorgieren

Nach den Monaten der Flaschenreifung erfolgen Remuage und Degorgieren, wobei die „Liqueur d’expedition“ hinzugefügt wird, die hauptsächlich aus Wein mehrerer Jahrgänge besteht, der in Eichenbarriques gelagert und gereift wurde.

Analytische Daten
Alkoholgehalt: 12,5 % vol, Restzucker 7 g/L, pH 3,30,
Gesamtsäure 6,5 g/L

Elegant als Aperitif, passt gut zu vielen Vorspeisen,
zu Fisch, hellem Fleisch, aber auch als Menübegleitung.