Vitigno
100% PInot Nero

Zona di produzione

Comuni di Telve, Scurelle, Borgo Valsugana
Altitudine variabile tra i 400 e 650 m slm

Terreni
Leggeri di origine vulcanica,
poco profondi sul versante esposto a sud

Sistema di allevamento
Spalliera a Guyot con circa 6000 ceppi/ha e produzione di
circa 70q/ha

Raccolta e Vinificazione
Uve vengono raccolte manualmente in cassoni di circa 2q
nella prima decade di settembre.
Pressatura soffice con uva intera, leggera macerazione in
pressa per ottenere la colorazione rosata e
decantazione statica a freddo dei mosti (10°C)
Fermentazione in acciaio a una temperatura controllata di
circa 16 - 17°C
Fermentazione malolattica sempre in acciaio, travaso e
sosta ancora in acciaio fino alla primavera successiva

Tiraggio

Effettuato nella primavera successiva alla vendemmia
(marzo)

Maturazione sui lieviti
Al termine della rifermentazione in bottiglia, della durata
di circa 30 – 40 giorni, le bottiglie sostano su cataste,
in luoghi freschi e bui per un periodo minimo di 15 mesi
(disciplinare Trentodoc)

Remuage e Sboccatura

Trascorsi i mesi di maturazione in bottiglia, si effettua il
remuage e la sboccatura dove viene aggiunta la
“liqueur d’expedition”, composta principalmente da vino di
più annate conservato e affinato in barriques di rovere

Dati Analitici
Alcool svolto: 12.5% vol, Zuccheri residui 7 g/L, pH 3.30,
Acidità totale 6,5g/L

Elegante come aperitivo, si abbina bene con molti antipasti,
con il pesce, carni bianche ma anche da tutto pasto.