Vitigno

100% Chardonnay

Zona di produzione

Comuni di Telve, Scurelle, Castelnuovo, Castel Ivano
Altitudine variabile tra i 350 e 500 m slm

Terreni
Terreni leggeri di origine vulcanica
poco profondi sul versante esposto a sud,
terreni più profondi e tendenti al calcareo sul versante
esposto a nord

Sistema di allevamento
Spalliera a Guyot con circa 6000 ceppi/ha e produzione di
circa 80q/ha

Raccolta e Vinificazione
Uve vengono raccolte manualmente in cassoni di circa 2q
nella prima decade di settembre.
Pressatura soffice con uva intera e decantazione statica a
freddo dei mosti (10°C) Fermentazione in acciaio
a una temperatura controllata di circa 16 - 17°C
Fermentazione malolattica sempre in acciaio, travaso e
sosta ancora in acciaio fino alla primavera successiva

Tiraggio

Effettuato nella primavera successiva alla vendemmia
(marzo)

Maturazione sui lieviti
Al termine della rifermentazione in bottiglia, della durata
di circa 30 – 40 giorni, le bottiglie sostano su cataste,
in luoghi freschi e bui per un periodo minimo di 15 mesi
(disciplinare Trentodoc)

Remuage e Sboccatura

Trascorsi i mesi di maturazione in bottiglia, si effettua il
remuage e la sboccatura dove viene aggiuntala
“liqueur d’expedition” composta principalmente da vino di
più annate conservato e affinato in barriques di
rovere

Dati Analitici
Alcool svolto: 12.5% vol, Zuccheri residui 3 g/L, pH 3.10,
Acidità totale 7,5g/L

Ideale come aperitivo per accompagnare piatti a base di
pesce.